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《班尼迪克蛋&法式吐司》
假日好食光～Brunch！
烤得酥脆的英式瑪芬擺上軟嫩半熟的水波蛋，淋上關鍵的香濃荷蘭醬，一刀劃開，潺潺蛋黃緩緩流出，滋味多層次，就是迷人的「班尼迪克蛋」。這是誕生於紐約而極具魅力的早餐，同時也是現今廣受全球名流所矚目的經典早午餐。
另外，將充分浸漬在蛋液中的吐司，用充滿香氣的奶油加以煎製，再撒上糖粉和楓糖漿，所完成充滿香甜氣息的「法式吐司」，更是近年來具有話題性的餐點。
而本書就是收納這兩種早午餐必備的經典款！不僅介紹不失敗的水波蛋作法，還有各種風味的荷蘭醬食譜，讓你做出百變美味的班尼迪克蛋。另外，法式吐司更是介紹各種首次豋場的夏威夷名餐廳風格的作法，讓你即使在家中也能重現餐廳級的美味！
百變風味的班尼迪克蛋20道X夏威夷名餐廳風格的法式吐司22道
◎火腿鳳梨班尼迪克蛋──具有份量的厚切火腿和煎得焦脆的酸甜鳳梨，用這樣玻里尼西亞料理的經典組合，做出香氣四溢的班尼迪克蛋！
◎牛排佐西洋菜班尼迪克蛋──用紅酒煎製的大份量沙朗牛排加上清爽的西洋菜，再搭配水波蛋，這樣豪華的組合，是連當作晚餐來享用也非常適合！
◎藍莓&奶油乳酪法式吐司──濃郁的奶油乳酪中拌入藍莓果醬，再加上新鮮的藍莓果粒，做出多層次的口感，這樣甜點風的早餐正是名餐廳Sweet E's Café的風格，再搭配科納咖啡享用就是最完美的組合！
◎法式吐司三明治──你絕對沒想過，用法式吐司也能做出鹹點風味的三明治，如美乃滋鮪魚、健康的新鮮生菜、烤肉風味的牛肉薄片、夠味的日式炒麵等等，夾入喜歡的配料加以煎製，就很適合當作今日的便當！
以為這樣的美味早午餐一定要在餐廳才能享用得到的嗎？
覺得自己無法做出漂亮的水波蛋嗎？
只要你學會本書作者セリカ式充滿創意的食譜，
就可以在家中成功地做出班尼迪克蛋＆法式吐司。
請跟著本書一起讓自家的廚房變成自宅早午餐館吧！
本書特色
★介紹時下最風行的早午餐人氣主角--班尼迪克蛋＆法式吐司，各種的美味變化組合以及知名餐廳的經典人氣配方！
★10X20隨心所欲的百變組合--收錄基本款、調味款、低卡款的10種荷蘭醬，自由搭配書中的班尼迪克蛋食譜，就能享用200種不同風味。
★不再是樸素單調的甜點--收錄從簡單基本款到高級飯店風格的法式吐司菜單，以及不甜膩的正餐系食譜。華麗的餐廳風格，讓你大為驚豔。
★日本亞馬遜讀者好評不斷--多數讀者反應，食譜中詳盡的介紹和零失敗的水波蛋作法，讓自己能夠成功做出班尼迪克蛋。也有讀者對於自己能做出像飯店那樣美味的成品而感到讚嘆不已！
★滿載立即使用的創意--利用保鮮膜做出零失敗的水波蛋作法，以及短時間就能完成法式吐司的浸泡法！是這本書才有的獨特技巧。
作者介紹
藤沢セリカ Serica Fujisa
夏威夷及愛爾蘭料理研究家。出生於東京都，定居於湘南。因受身為料理研究家的母親影響，從小時候便對料理非常熟稔。在家庭學習料理之餘，藉由滯留夏威夷以及育子的契機，走上料理研究家之路。在夏威夷歷經30年深入研究夏威夷料理，同時也在法國糕點師傅及廚師的身邊累積料理經驗。之後，赴各國的名餐廳研修，深造各國的料理。將多國籍料理為基礎的家庭料理在電視、雜誌、書籍、網路上發表，且受到好評。同時擁有香草師的資格，在U-CAN的「香草講座」上介紹100種香草料理食譜。
著作有《ALOHA！百變鬆餅祕密》(人類智庫)、監修書有《ハワイごはん》、《湘南ごはん》、《バリごはん》、《海ごはん》、《ハワイの花と熱?植物》、《クリスマスブック》、《ホノルル食堂》(均為マリン企画)，共同監修書有《ハーブとスパイスの図鑑》(mynavi)，負責料理的書籍有《コストコクッキング》(辰巳出版)、《ワインの図鑑》(mynavi)、《スパイスの基本》(PHP研究所)等等。
www.aloha-deli.com/
班尼迪克蛋&法式吐司－目錄導覽說明
Part1作法簡單卻變化多樣！一起來製作廣受眾人矚目的班尼迪克蛋
4介紹製作「美味的班尼迪克蛋」時，所使用的器具和食材
6介紹製作「美味的法式吐司」時，所使用的器具和食材
8製作基本的班尼迪克蛋
☉基本的水波蛋作法 ☉零失敗的水波蛋作法
☉基本的荷蘭醬作法 ☉簡單的荷蘭醬作法
10製作基本的法式吐司
☉仔細浸泡☉短時間製作
11班尼迪克蛋&法式吐司所有的Q&A
12專欄廣受全球名流所矚目的經典星期天早午餐「班尼迪克蛋&法式吐司」
13 Part1作法簡單卻變化多樣！
一起來製作廣受
眾人矚目的班尼迪克蛋
14完熟番茄佐菠菜&鮭魚洋蔥
16培根蘆筍&生火腿片佐芝麻菜
18雞肉油漬菇&蟹肉芒果
20火腿鳳梨&鹹牛肉佐高麗菜
22鮪魚酪梨&海苔午餐肉
24萵苣白蘆筍&鮮蝦酪梨
26牛排佐西洋菜&鯷魚佐綠花椰菜
28柳橙鮮干貝&起司漢堡
30調配製作荷蘭醬吧[柳橙、芝麻、花生、香草、奧羅拉醬、綠芥末、黃芥末、咖哩]
32非常適合搭配班尼迪克蛋及法式吐司！
馬鈴薯配菜的4種料理[德式馬鈴薯、薯餅、酥炸馬鈴薯、馬鈴薯泥]
PART2接連介紹初次登場的名店！ 挑戰夏威夷超人氣餐廳風格的法式吐司
34傳統風味 Rainbow?Drive-In風格
36藍莓&奶油乳酪 Sweet E's Café風格
38水果滿滿 Café Kaila風格
40香味四溢的香橙干邑甜酒 Longhi's風格
42水蜜桃&鮮奶油 Eggs'n Things風格
44椰子風味的Haupia&鳳梨 哈利庫拉尼飯店•Orchids風格
46來調配各種香味奶油吧[柳橙、蜂蜜檸檬、香草、杏仁、迷迭蒜香、蕗蕎&巴西里]
PART3大家都喜愛！不甜膩的正餐系法式吐司
48 4種法式吐司•三明治[鮪魚、蔬菜、燒肉、炒麵]
50吐司先生法式三明治
51庫克太太法式三明治
52泰國風 酸辣打拋雞
53西班牙風濃醇冷湯
54美國風 辛辣辣醬湯
55法國風濕潤披薩吐司
PART4這邊還有喔！充滿個性的班尼迪克蛋以及法式吐司
56軟嫩的茄子絞肉咖哩
58白蘿蔔和甜不辣的關東煮
59加多加多風的油豆腐和櫛瓜
60豆漿和黃豆粉的和風甜點
61大人風味的可娜咖啡
62南國的鳳梨可樂達
63柳橙風味的酷凝阿曼麵包
【序言】
廣受全球名流所矚目的經典星期天早午餐
「班尼迪克蛋&法式吐司」
周末晚起的早晨，在喜歡的咖啡廳中和朋友或是情人等重要的人，一邊悠閒地享受談話，一邊享用早午餐是名流們的生活風格。
單手拿著香檳或紅酒品嚐，享受假日，度過充滿喜悅的上午時光。
是個身心都能得到滿足的星期天早午餐。
而因此，現在大受矚目的菜單便是上等而簡單的雞蛋料理－－班尼迪克蛋和法式吐司。
班尼迪克蛋是發源於紐約、具有魅力早餐，濃稠柔軟的蛋和烤得酥脆的瑪芬，再淋上醬汁來享用，是一道可以充分享受雞蛋原味的料理。
在日本大家所熟悉的法式吐司，以紐約風格來說是使用加入大量奶油的法國奶油麵包來製作。
雖然會有點讓人在意熱量，但因為是一週一次的享受，因此對於紐約客來說，早午餐都少不了班尼迪克蛋和法式吐司。
而在聚集了世界名流的夏威夷，星期日早午餐依舊大受歡迎。
在海灘邊的飯店，以高品質的服務和廣布於世界的菜單吸引了大家。
休假的日子，以單手拿著香檳或紅酒悠閒地享受稍晚的早餐......
是多麼令人讚嘆的習慣啊！
最近在日本也開始開設提供早午餐的餐廳，到處都排滿了人潮，因此常常實際享用到的時間已過了中午。
這樣一來就不可能享受假日了吧？
那麼，何不嘗試不需等待排隊的時間，即可享受的「在家早午餐」呢？
這本書收錄了只要學會我介紹的方法，誰都能輕鬆又成功地製作出來的食譜。
是滿載了加入一些祕訣和創意，很適合用來招待人享用的食譜。
請一起來享受和家族、朋友、一個人也可以輕鬆享用的名流般氣氛的早午餐吧！
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川普勝選後市場預期未來新政府可能推出大規模減稅，吸引美國企業將海外資金匯回美國本土，強調保護主義，美債殖利率近期全面上揚，市場臆測聯準會明年大幅升息的機率高等諸多因素，激勵美元指數轉強，這波已經彈升到一○○．二二點，是去年十二月份後的波段新高。
這次美國總統競選期間，川普揚言若他當選美國總統就要換掉聯準會主席葉倫並改革聯準會，逼得葉倫一度發聲明稿澄清聯準會運作不受到政治干預。如今，川普果真選上總統，未來川普和聯準會關係更受到矚目。過去一直奉行寬鬆貨幣政策的葉倫，十七日出席國會聽證會，未來貨幣政策是否會因為新總統上任而改變，值得密切關注。
葉倫這次出席國會聽證會而非一般的公開演講，對於未來聯準會的政策說明會更精確，全市場都會睜著眼睛觀察葉倫要如何對外闡述貨幣政策內容。近期一度反彈超過一○○點的美元指數會如何走，將與葉倫的國會證詞息息相關。過去聯準會的行事風格，一旦美元指數走得太強，會有聯準會官員出來放鴿派的言論打壓美元指數的強勢。川普勝選後，美元指數突破一○○點大關，已來到這兩年的波段相對高檔區，葉倫要如何化解美元指數的強勢，避免企業出現明顯的匯兌損失，要看葉倫怎麼說。
從川普未來可能推出的新政綱要內容觀察，這次美元指數強勢表態主要受到減稅和未來將增加五千億美元基礎建設支出，提高政府舉債的空間。如此美國政府勢必要在市場釋出更多的中長期公債，引發公債價格大跌和殖利率飆升，十年期美債殖利率在川普勝選隔天狂飆二○．二個基點（○．二○二％），創半世紀以來十年期美債殖利率單日最大漲幅，至截稿為止十年期美債殖利率已經上揚到二．二六二％。這個現象代表市場預期基礎建設增加，會帶動國際原物料價格上漲，經濟將出現通膨現象，也暗示明年聯準會有可能加速升息因應可能的通膨升溫壓力。
從已開發國家資金的配置角度觀察，一旦十年期美債殖利率飆升到二．五％（或更高），先前大量流向新興市場的外資金恐怕會大幅回流美元部位。以今年來外資買超最多新興市場股市的台股、南韓股市和巴西股市來說，當時就是看好這些股市的平均股息殖利率約四％，比已開發國家的股息殖利率高，更比零利率債券受到國際熱錢的青睞；況且台股有台積電、大立光、南韓股市有三星電子都是具有國際競爭力的指標企業，巴西股市則是低基期以及政治環境改變對股市挹注的新動能，所以大量買超這三個主要新興市場。一旦十年期美債殖利率上升超過二．五％，加上S&P 500指數平均二．一四％的股息殖利率，很多美系資金乾脆把資金放在美股和美債部位就好，而且還不用承受新興市場貨幣匯兌的風險。這樣的思維引發國際熱錢回流美元部位，無形中強化美元的強勢表現。
新興市場息利優勢下降
川普未來的減稅政策也是這波美元指數強勢的題材。除大減個人所得稅率，將最高稅率從三九．六％降到三三％；企業稅降到十五％，企業海外盈餘匯回稅率從三五％降到十％。過去幾年美國企業的併購案，很多企業在併購後將營運總部設在稅率較低的國家，以及像蘋果、微軟、谷歌、臉書、嬌生和通用汽車等大型企業將海外盈餘留在海外沒有匯回美國本土，保守估計美國企業留在海外市場的資金已達二．五兆美元。川普大減稅希望企業能將資金匯回美國本土進行投資，創造工作機會。減稅後美國企業不再需要避稅，大量資金可望回流美元部位。以學生交通安全為第一考量、榮獲「金安獎」肯定的大葉大學，是交通部與教育部共同規劃的公車入校計畫第一個實施學校，自一○四年五月二十六日正式通車以來已滿十七個月，結果讓該校搭乘公車的學生族群暴增，騎車人數不但減少，而且機車事故率大幅減少四成，十七個月來更每月都維持「零亡故率」，成效斐然。
大葉大學總務長莊基仁昨（十四）日指出，由於公車入校的路線涵蓋面廣後，許多舊生與大一新生都選擇成為公車族，原本騎乘機車的學生也有不少人改搭公車，因此到今年初時，平均每月都有五千人次搭乘，到了九月份新學年度開始後，月平均搭乘人次已暴增到近八大人次！該校至此已成功培養出大規模學生公車族群。
除了搭乘公車人數激增外，公車入校計畫也讓大葉大學學生機車事故率比去年同期大幅減少四成，另外自一○四年六月至一○五年十月的十七個月期間，每個月的機車肇事亡故率更是月月掛蛋！
為了鼓勵學生搭乘公車，校方可說是用盡心思，主任秘書侯雪娟表示，積極構思了多種誘因措施，包括讓學生證結合悠遊卡功能，以方便學生搭乘公車。學校也特別推出「大葉行動APP」，方便同學可隨時透過手機掌握公車行駛路線及到站時間。
下面附上一則新聞讓大家了解時事【華人健康網圖文提供／蘋果屋出版社】本節將談談關於廚房的打掃。有的人每天都得辛辛苦苦地清理廚房的污垢，搞不好只需準備正確數量的抹布，所有問題就迎刃而解。
請想像一下壽司店的師傅製作壽司時的動作。各位有沒有發現，壽司師傅每次切過食材後就會將菜刀及砧板擦拭過一次；製作完壽司時也會擦手；和客人對話時，也總是在擦拭料理工作檯以及櫃台。
壽司店的師傅因為要處理新鮮的海鮮，所以一定要時時刻刻維持乾淨清潔的狀態。一般家庭雖然對衛生的要求不需這麼地嚴格，但還是要注意衛生方面的問題。
台灣的濕氣較重，而廚房的水區本來就特別容易髒，所以這個區域若是疏於打掃，不管對於環境衛生，或是自己及家人的健康都會造成很大的影響。
不過也沒必要每餐都大費周章地打掃，也無需使用強力的清潔劑。只要準備3條抹布，就能讓廚房隨時都維持在乾乾淨淨而又亮晶晶的狀態。這3條抹布要分別放在以下3處。
★①水龍頭旁邊
★②爐子的旁邊
★③砧板（工作檯）的旁邊
使用方法很簡單。在這幾個位置，只要有水花或油花飛濺就立刻擦拭。當含有牛奶或醬油的湯汁煮滾溢出時，就得趁熱把抹布覆蓋上去。因為只要心存僥倖，想著﹁待會再清理﹂、﹁明天再打掃就好﹂，那麼之後一定會付出慘痛的代價。污漬層層堆積，會變成就算噴灑清潔劑也無法輕易清除的頑垢。所謂的廚房清潔，其實就是要﹁將多餘的油與水分立刻擦拭乾淨﹂，只要能做到這一點，就不用再刻意安排時間打掃廚房。
那又為什麼是3條呢？
我的娘家以及朋友的家裡，都只用1條抹布。而光靠這1條抹布其實很難完全包辦廚房所有的清潔工作。火區、水區、餐桌以及工作檯周圍都用同一塊抹布擦拭，其實非常地不方便。
尤其火區經常四處都是油垢，擦完油垢再拿去擦拭餐桌，簡直就像在餐桌抹上一層油。但話說回來，要是每次擦拭各處都得先把抹布洗乾淨再擦， 就會花費不少時間。
或許有人會認為，每次做菜都要用到3條抹布，會不會有點浪費啊？其實不管洗1條抹布或是洗3條抹布，花費的功夫都是一樣的。在39元商店就能買到一大堆便宜的抹布，與其之後花時間清理難以清除的陳年污漬，不如隨手先擦過，不但更輕鬆還能縮短清理的時間。
現在市面上也有販售多種加厚款的廚房紙巾。這種紙巾十分地堅固耐用，甚至用水洗過再擰乾也不會破損。建議也可以選用這類紙巾。
覺得麻煩懶得清洗時，我也會改用汽車用的拋棄式紙巾。沾點熱水並充分擰乾，就可以用來擦拭冰箱內部及外觀、飯鍋、牆壁，最後擦拭完地板的污漬後，只要直接扔掉就好了。廚房的污漬，別留到隔天再處理才是最佳對策。
本文出自蘋果屋出版社《不思考廚房》
【延伸閱讀】
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